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羽衣甘蓝纤体(xiāntǐ)瓶、畅轻小绿(chàngqīngxiǎolǜ)、下火苦瓜汁……这两年奶茶品牌们又开始卷“纤体健康(jiànkāng)饮料”了，不知道你喝了吗？喝完瘦了吗？建议大家不要抱有这样的期待，因为扎心的事实是：尽管这些饮料看着绿绿的很健康，但既不能(bùnéng)纤体，也不能让你更健康。

这些绿油油的饮料把奶茶里的奶去掉了，可是奶茶里最不利于健康的从来不是奶，而是过量的添加糖(táng)。最早，糖藏在三合一奶茶粉里，现在大部分商家都(dōu)努力(nǔlì)证明自己用的是鲜奶，于是(yúshì)糖又隐藏在其他地方。

首先，为了(wèile)调整口味，很多商家的配料表里会有“蔗糖”这一成分。

不管是(shì)蔗糖(táng)、白砂糖还是果葡糖浆，都是添加糖，日常摄入不建议超过 25g。另外像“蔗糖糖浆”“冰糖糖浆”也可以看成披(pī)着蔗糖和冰糖外衣的果葡糖浆。

除了主动标出的添加糖，这些植物饮料里还有其他隐形的糖。比如酸奶，椰乳，或者各种(gèzhǒng)果酱、果浆、预制果汁、预制小料(xiǎoliào)（脆啵啵、寒天(hántiān)晶球等）。

在你的脑补里，这些配料可能是现摘现(zhāixiàn)剥现榨的，但实际情况是，在很久以前它们就有(yǒu)成熟的预制产品(chǎnpǐn)了，而且还有一个共同点：配料表前三位一定有糖，不管是白砂糖还是果葡糖浆。

有的奶茶店在点单的时候有“零卡糖”“不另外(lìngwài)加糖”的选(xuǎn)项，但不管你怎么选，前面那些果汁、果酱、果浆、富含糖的预制小料、果粒都已经加完了(le)，无论如何也不能当前面这些原料里的添加糖不存在。

要商家把这些原料都弄成新鲜又不(bù)加糖的，不太(bùtài)现实，因为有两大问题难以解决：

第一，水果的(de)(de)特性决定了它(tā)很难保鲜，每批味道也不一定完全一样(yīyàng)。 拿柚子(yòuzi)粒打比方，要剥掉皮容易，但是把整瓣柚子肉分成一粒一粒的你试过吗？有的柚子外表看不出来，剥开才能知道它有可能酸(suān)、有可能甜、也有可能像海绵一样完全没味道。这样(zhèyàng)商家不仅要花巨大的人力，很可能赶不上出品速度，而且还难以保证每杯的味道一样。而用预制品就没有这个问题，打开按配方加进去就行，还不用担心放久了会坏，产生食品安全隐患。

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第二，如果你自己试过用新鲜水果蔬菜来打果汁，就会发现，完全不加糖的(de)(de)果蔬汁(guǒshūzhī)难喝到令人难以想象，尤其(yóuqí)是柚子、羽衣甘蓝这类天然带有酸涩味道的食材，必须加入大量的糖才能入口。就连加了(le)糖的小麦草饮料，也常常被消费者吐槽自己好像是真(zhēn)的牛马被喂了一把青草一样。商家就算想制作真·健康无糖果蔬汁，恐怕也没有几个消费者愿意掏钱。面对真相吧！健康和美味往往是不能兼得(jiāndé)的，尤其在蔬菜汁这个领域。

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即便(jíbiàn)它的总热量真不高

也不能代表(dàibiǎo)它“健康”

1.计算卡路里已经过时了(le)

很多店家会在饮品后面(hòumiàn)标注热量(rèliàng)，有些饮料(yǐnliào)看着热量不高，显得很健康。但是，计算卡路里不是界定(jièdìng)饮食健康唯一标准，因为即便是同样卡路里的食物，也可能(kěnéng)有其他区别，比如升糖快慢、吸收通路、代谢产物、消化时间、是否饱腹等，这些都比卡路里更能影响一个人的健康。

在甜味食物(shíwù)(shíwù)里，更应该关注的(de)是游离糖的摄入量（每日总量不超过 25g）和血糖指数（GI）。蔗糖就是妥妥的高 GI 食物，一杯下肚，喜提血糖急速飙升。

2.拉肚子不一定(yídìng)是“清肠”

有些人认为标有“xx 清肠饮”的饮料可以起到清理肠胃的效果，而且有人喝完了确实有“清肠胃”的效果，这总算是健康(jiànkāng)饮料了吧(ba)？

事实上，让你“拉肚子”的原因很可能(kěnéng)是食材滋生(zīshēng)细菌了……还有长时间不清理的制冰机，也是滋生细菌大户。

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另一种可能(kěnéng)是，你摄入的糖太多了。过量(guòliàng)的果糖如果来不及完全吸收会进入大肠(dàcháng)中，增加肠腔渗透压，导致水分大量进入肠道，引发腹泻症状。一些糖醇类甜味剂用量过大，也会有同样效果。

与此同时，本来应该能促进肠道健康的(de)膳食纤维，在这些饮品中被打成了(le)渣，就算保留了部分果渣，它们对肠道蠕动的刺激(cìjī)也减弱了[6]。毕竟，用牙咀嚼的效果(xiàoguǒ)和刀片打碎的效果可不能相提并论呐，如果你正常吃(chī)蔬菜水果的时候都没有清肠胃，那么喝一杯纤体果蔬汁就更不会了。

3.本身就(jiù)很甜的水果打成果汁健康吗？

完整的水果含有的糖(táng)(táng)叫“内源糖”，是被植物细胞壁包裹着(zhe)的糖分，进入体内后吸收比较慢。但是榨汁会打破细胞壁，内源糖变成了游离糖，喝下去就和直接喝白糖水没什么区别。

而且果汁里的(de)游离糖含量很(hěn)容易超标。比如(bǐrú)一个正常大小的橙子榨成汁也就能装满个杯子底，一整杯橙汁怎么也要 4~5 个橙子的量。这一杯的总含糖量(hántángliàng)就超过 45g（橙子的含糖量大概在 9%~14%）了。

不仅是糖，连(lián)维生素 C 等抗氧化物质也会大量损失(sǔnshī)，同样是因为在榨汁的过程中被“破壁”了，维生素 C 会迅速(xùnsù)被氧化，失去原本的作用。

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里面就没一点(yìdiǎn)好东西吗？

其实纤体瓶里健康的(de)成分还是很多的，除了新鲜(xīnxiān)水果蔬菜，坚果碎、奇亚籽等都有益健康，但前提是直接吃，别打成果汁。

尤其是羽衣甘蓝，不仅富含各种维生素和微量元素，更是膳食纤维大户。把它放在沙拉(shālà)里，很多人会(rénhuì)发现它有点刮嗓子，还有一股草腥味。这是不是从侧面说明，变成“纤体(xiāntǐ)瓶”就好喝了(le)的它，靠的是把膳食纤维破成短链和海量的糖呢？

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作者(zuòzhě)丨银枪小白龙 科普作者

审核丨阮光锋(ruǎnguāngfēng) 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播(chuánbō)分会委员