悦读·思享丨陆建强：踏实走好中国特色金融发展创新之路

因为价格贵被吐槽上热搜，年轻人直呼(zhíhū)吃不起卤味了。 当“卤味三巨头一年关店数千家”的词条冲上微博热搜，评论区的年轻人们用表情包和段子(duànzi)织成了一张吐槽大网：“明明是街边小店却要卖酒店摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上(yīshàng)称(chēng)40块”；有人翻出三年(sānnián)前的消费记录，感慨“那时(nàshí)买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关话题词下网友吐槽(tǔcáo)已将卤味定位为奢侈品，也有人(yǒurén)称其为“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原出了一个残酷的现实——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选鸭脖的年轻人(niánqīngrén)，如今正皱着(zhe)眉头计算(jìsuàn)卤味(lǔwèi)的单价，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩下滑，“卤味三巨头”卖不动(màibùdòng)了 大家越来越不爱吃卤味了，并不仅仅是一个(yígè)新闻热搜，而是实打实的表现在了“卤味三巨头”的财报里(lǐ)。 近日(jìnrì)，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元，比2023年少(niánshào)了14亿元，净利润均出现不同(bùtóng)程度下滑，业绩难言乐观。 被称为“卤味一哥”的绝味食品(shípǐn)，过去(guòqù)一年营收为62.57亿元，同比(tóngbǐ)下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌(shànghuáng)营业总收入同比下降(xiàjiàng)(xiàjiàng)9.44%，归属净利润同比下降42.86%；周黑鸭同样未能避开营收、净利润下滑的命运，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是“卤味三巨头”业绩下滑的(de)最主要因素。 绝味食品相关(xiāngguān)人士告诉媒体记者，“公司2024年度收入下降主要系销售减少”。同样，周黑鸭在财报中解释收益(shōuyì)减少原因(yuányīn)时提到，“销售量下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌在财报中(zhōng)更为详细地给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景(chǎngjǐng)变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。 和业绩一起下滑的，是这三家品牌的门店数量(shùliàng)。 曾经(céngjīng)跑马圈地极速扩张(kuòzhāng)的三巨头，门店数量都出现了不同程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在2024年的财报中不再披露门店数量了，但从其半年报中可以看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到2024年中，直接少(shǎo)了近(jìn)1000家(jiā)。 周黑鸭2024年的财报(cáibào)显示(xiǎnshì)，在进行门店拓展时，公司淘汰了部分低质门店，积极推进门店服务升级与精细化管理，调整门店无可避免的给企业带来了销售损失(sǔnshī)。 郑州一家绝味鸭脖门店负责人告诉媒体记者“我们店开(diànkāi)了七年(qīnián)了，关店是很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确感受到卤味不好(bùhǎo)卖了，与此同时，门店(méndiàn)(diàn)附近还新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻肺片等多家卤味店，多重压力下，经营(jīngyíng)已经无法负担起房租，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者减少卤味(lǔwèi)购买频次 年轻人越来越不爱(bùài)吃鸭脖了？ 有(yǒu)调查显示，近九成的受访者在日常生活中有吃卤味(lǔwèi)的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧、聚会、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个(měigè)月都会吃，他们对于(duìyú)卤味有着稳定且持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对卤味(lǔwèi)的需求还在(zài)，只是连锁品牌似乎卖不动了。 消费不动的原因(yuányīn)也很直接，贵。 作为一种非正餐的小吃类食品，消费者购买卤味的价格预算并不高(gāo)。调查显示，消费者对(duì)吃一次休闲卤味的花费接受度主要集中(jízhōng)在20-29元和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近四成消费者会选择花差不多两杯奶茶(nǎichá)的钱（20-29元）来满足自己一时兴起的口腹之欲(kǒufùzhīyù)，并不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味(juéwèi)北京西花市门店，180克鸭脖20元，换算成500克（一斤(yījīn)）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个价格足以买到(dào)半斤国产牛排。 周黑鸭的鸭脆肠(cuìcháng)100克24.9元的定价让单价升至124.5元/斤，比进口车厘子还贵。在一些车站、高端商场，这个(zhègè)价格还要再贵(zàiguì)上一些。 即便最便宜的素菜，绝味的莲藕、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场(càishìchǎng)价格的3倍。这种“零食奢侈品(shēchǐpǐn)化”的定价策略，模糊了卤味作为(zuòwéi)“平价解馋零食”的定位。 消费者用脚投票的结果清晰地写(dìxiě)在数据里：2024年以来，消费者对卤味(lǔwèi)(lǔwèi)连锁品牌逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经减少了在连锁品牌购买卤味的频次，维持增加的占比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三(sān)巨头卖不动(màibùdòng)了#的话题下，热评第一是“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博话题#为什么卤味三巨头卖不动(màibùdòng)了(le)# ？话题下热度最高评论） 消费者需要什么样(shénmeyàng)的卤味？ 此前(cǐqián)随着原材料、人力成本、租金等上涨因素，卤味品牌将成本上涨的压力转移到产品价格(jiàgé)上，但从企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格逐渐回落(huíluò)，原材料成本压力逐步(zhúbù)减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁品牌的定价(dìngjià)可能超出(chāochū)了很多消费者对于休闲食品的价格预期，尤其是在(zài)消费更加理性的环境下，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在媒体机构发起的“你(nǐ)认为为什么卤味三巨头卖不动了”的问卷中，有44万人给出了自己的选择，其中85.5%的人直言(zhíyán)是因为卤味的价格越来越贵(guì)了。 为何原材料便宜了(le)，卤味还不降价？ 以绝味为例，有业内人士(yènèirénshì)指出，其加盟体系架构中“中间分钱的人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店(kuòdiàn)、分加盟商利润(lìrùn)盈利，逐级代理层层分利模式导致难以降价。 2024年因为原材料价格下降，绝味食品(shípǐn)的毛利率还涨了5.94%。但其销售费用却(què)在上涨，2024年支出6.67亿创新高，部分用于补贴加盟商和(hé)广告，导致净利润不增反降。此外，为迎合年轻消费者，绝味还与《元梦之星》一起(yìqǐ)合作。 为了重新俘获年轻人的好感，周黑(zhōuhēi)鸭联名兵马俑，煌(huáng)上煌与王者荣耀等多品牌联名。 也有行业资深(zīshēn)人士(rénshì)指出，当品牌门店大幅增长时，大家的目标变成了追求销量，想着法搞促销活动，对产品质量(chǎnpǐnzhìliàng)的把关就没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定(wěndìng)必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为(zuòwéi)食品生产(shēngchǎn)企业，食品安全是基础，产品质量(chǎnpǐnzhìliàng)把关是立足之本，而卤味企业的品控被消费者频频吐槽。网络投诉平台上，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于网络投诉(tóusù)平台黑猫投诉） 2024年，绝味(juéwèi)食品、周黑鸭、煌上煌都面临了业绩下滑(xiàhuá)的(de)困境，如今(rújīn)回望，卤味行业的关店潮与价格争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮生长的年代结束，当规模红利消失殆尽，企业终将要(yào)意识到：年轻人的钱包不是无底洞，消费升级不等于(děngyú)价格飙升，品牌忠诚的打造需要及时关注市场变化，不断创新产品口味和种类，满足消费者的多样化需求，持续创造价值。 大象新闻(xīnwén)《品牌观察(guānchá)：“鸭脖大王”亏麻了，快速扩张时代已成过去式》 36氪《「贵是原罪」，各路草莽(cǎomǎng)围攻卤味巨头》 有意思报告《年轻人(niánqīngrén)为什么不吃卤味了？》 数据新闻编辑(biānjí)：陈华罗